La elaboración de vino existe desde hace miles de años.En su forma básica, la producción de vino es un proceso natural que requiere muy poca intervención humana.La Madre Naturaleza proporciona todo lo necesario para elaborar vino;Depende de los humanos embellecer, mejorar o destruir por completo lo que la naturaleza ha proporcionado, de lo que puede dar fe cualquier persona con una amplia experiencia en cata de vinos.
Hay cinco etapas o pasos básicos para elaborar vino: cosecha, triturado y prensado, fermentación, clarificación y luego añejamiento y embotellado.
La cosecha
La cosecha o recolección es sin duda el primer paso en el proceso de elaboración del vino.Sin fruta no habría vino, y ninguna otra fruta, aparte de las uvas, puede producir anualmente una cantidad confiable de azúcar para producir suficiente alcohol para preservar la bebida resultante, ni otras frutas tienen los ácidos, ésteres y taninos necesarios para elaborar un vino natural y estable. una base consistente.Por esta razón y muchas más, la mayoría de los enólogos reconocen que el vino se elabora en el viñedo, al menos en sentido figurado.El proceso de elaboración del buen vino requiere que las uvas se recojan en un momento preciso, preferiblemente cuando estén fisiológicamente maduras.Una combinación de ciencia y cata a la antigua usanza suele determinar cuándo cosechar, en la que consultores, enólogos, administradores de viñedos y propietarios dan su opinión.La recolección se puede realizar de forma mecánica o manual.Sin embargo, muchas fincas prefieren la cosecha manual, ya que las cosechadoras mecánicas a menudo pueden ser demasiado duras para las uvas y el viñedo.Una vez que las uvas llegan a la bodega, enólogos de renombre clasificarán los racimos, eliminando las frutas podridas o poco maduras antes de triturarlas.
Trituración y prensado
Triturar los racimos enteros de uvas frescas y maduras es tradicionalmente el siguiente paso en el proceso de elaboración del vino.Hoy en día, las trituradoras mecánicas siguen la tradicional tradición de pisar o pisar las uvas hasta convertirlas en lo que comúnmente se conoce como mosto.Durante miles de años, fueron hombres y mujeres quienes realizaron la danza de la cosecha en barriles y prensas que iniciaron la transformación mágica del jugo de uva de la luz solar concentrada y el agua unida en racimos de fruta a la más saludable y mística de todas las bebidas: el vino.Como ocurre con todo en la vida, el cambio implica algo perdido y algo ganado.Al utilizar prensas mecánicas, gran parte del romance y el ritual han abandonado esta etapa de la elaboración del vino, pero no es necesario lamentarse demasiado por el inmenso beneficio sanitario que el prensado mecánico aporta a la elaboración del vino.El prensado mecánico también ha mejorado la calidad y la longevidad del vino, al tiempo que ha reducido la necesidad de conservantes por parte del enólogo.Dicho todo esto, es importante señalar que no todo el vino comienza su vida en un estrujador.A veces, los enólogos optan por permitir que la fermentación comience dentro de racimos de uva enteros sin triturar, permitiendo que el peso natural de las uvas y el inicio de la fermentación revienten la piel de las uvas antes de prensar los racimos sin triturar.
Hasta triturar y prensar, los pasos para elaborar vino blanco y vino tinto son esencialmente los mismos.Sin embargo, si un enólogo va a elaborar vino blanco, presionará rápidamente el mosto después de triturarlo para separar el jugo de la piel, las semillas y los sólidos.Al hacerlo, el color no deseado (que proviene de la piel de la uva, no del jugo) y los taninos no pueden filtrarse al vino blanco.Básicamente, al vino blanco se le permite muy poco contacto con la piel, mientras que el vino tinto se deja en contacto con la piel para obtener color, sabor y taninos adicionales durante la fermentación, que por supuesto es el siguiente paso.
Fermentación
La fermentación es, de hecho, la magia que está en juego en la elaboración del vino.Si se deja solo, el mosto o jugo comenzará a fermentar naturalmente dentro de 6 a 12 horas con la ayuda de levaduras silvestres en el aire.En bodegas y viñedos muy limpios y bien establecidos, esta fermentación natural es un fenómeno bienvenido.Sin embargo, por diversas razones, muchos enólogos prefieren intervenir en esta fase inoculando el mosto natural.Esto significa que matarán las levaduras naturales salvajes y a veces impredecibles y luego introducirán una cepa de levadura de elección personal para predecir más fácilmente el resultado final.Independientemente del camino elegido, una vez que comienza la fermentación, normalmente continúa hasta que todo el azúcar se convierte en alcohol y se produce un vino seco.La fermentación puede requerir desde diez días hasta un mes o más.El nivel de alcohol resultante en un vino variará de un lugar a otro, debido al contenido total de azúcar del mosto.Un nivel de alcohol del 10% en climas fríos frente a un nivel máximo del 15% en zonas más cálidas se considera normal.El vino dulce se produce cuando el proceso de fermentación se detiene antes de que todo el azúcar se haya convertido en alcohol.Suele ser una decisión consciente e intencionada por parte del enólogo.
Aclaración
Una vez finalizada la fermentación, comienza el proceso de clarificación.Los enólogos tienen la opción de trasiegar o trasvasar sus vinos de un tanque o barril a otro con la esperanza de dejar los precipitados y sólidos llamados orujo en el fondo del tanque de fermentación.En esta etapa también se puede realizar el filtrado y la clarificación.La filtración se puede realizar con todo, desde un filtro grueso que atrapa solo sólidos grandes hasta una almohadilla filtrante estéril que despoja al vino de toda vida.La clarificación se produce cuando se añaden sustancias a un vino para clarificarlo.A menudo, los enólogos agregan claras de huevo, arcilla u otros compuestos al vino que ayudarán a precipitar las células muertas de levadura y otros sólidos del vino.Estas sustancias se adhieren a los sólidos no deseados y los empujan al fondo del tanque.Luego, el vino clarificado se trasiega a otro recipiente, donde está listo para ser embotellado o envejecido.
Envejecimiento y Embotellado
La etapa final del proceso de elaboración del vino implica el envejecimiento y embotellado del vino.Después de la clarificación, el enólogo tiene la opción de embotellar el vino inmediatamente, como ocurre en la mayoría de las bodegas.El envejecimiento posterior se puede realizar en botella, depósitos de acero inoxidable o cerámica, grandes óvalos de madera o pequeñas barricas, comúnmente llamadas barricas.Las opciones y técnicas empleadas en esta etapa final del proceso son casi infinitas, al igual que los resultados finales.Sin embargo, el resultado común en todos los casos es el vino.¡Disfrutar!
Hora de publicación: 13-nov-2023