Normalmente, hay dos tipos de intercambiadores de calor en una cervecería, uno es el intercambiador de calor tubular y el otro es el intercambiador de calor de placas.
En primer lugar, un intercambiador tubular es un tipo de intercambiador de calor con tubos encerrados en una carcasa.Es un dispositivo muy común en industrias donde el objetivo es recuperar calor de gases o líquidos.
El principio del intercambiador de calor de carcasa y tubos se basa en un haz de tubos dispuestos vertical u horizontalmente dentro de una denominada carcasa.
Funciona intercambiando calor entre dos fluidos.Uno es el fluido "calentador" y el otro es el fluido "calentado".
Los fluidos pueden ser de diversa naturaleza y el intercambiador tubular puede utilizarse para el intercambio gas/gas, líquido/líquido, líquido/gas, etc.
El intercambiador de calor tubular que se utiliza en la cervecería.
-Intercambiador de calor tubular, para permitir que la cervecería enfríe el mosto antes de agregar lúpulo Whirlpool.Hay un intercambiador de calor tubular externo para enfriar el mosto que sale y luego regresa al recipiente.Para enfriar el mosto antes y obtener la temperatura adecuada para agregar lúpulo.
- Como es bien sabido, bajar la temperatura de sedimentación a unos 80 grados centígrados y añadir lúpulo es beneficioso para la conservación del aceite de lúpulo.A esta temperatura, el grado de isomerización del ácido alfa valproico del lúpulo será muy bajo, por lo que no aumentará el amargor de la cerveza.A esta temperatura, la cantidad de sustancias aromáticas evaporadas del lúpulo también se reducirá significativamente y, a esta temperatura, el mosto puede disolver eficazmente moléculas aromáticas poco solubles.Entonces esta temperatura es la etapa óptima para hacer girar el lúpulo.
Sin embargo, cuando el mosto hervido se transfiere al tanque de suspensión, su temperatura será de alrededor de 98 °C. Se necesita bastante tiempo para disminuir la temperatura de 98 °C a 80 °C. Por lo tanto, para mejorar la eficiencia y el control de la elaboración de cerveza. Para controlar bien la temperatura del mosto, aquí hemos añadido un intercambiador de calor.
- Se utilizará ampliamente en microcervecerías y cervecerías comerciales para mejorar la eficiencia de la elaboración de cerveza.
En segundo lugar, intercambiador de calor de placas.
Intercambiador de calor, un equipo de cervecería diseñado para aumentar o disminuir rápidamente la temperatura del mosto o la cerveza.Los intercambiadores de calor en las cervecerías a menudo se denominan "intercambiadores de calor de placas" porque están construidos como una serie de placas;un líquido caliente fluye por un lado de la placa y un líquido frío fluye por el otro lado.A través de las placas se produce un intercambio de calor.
El intercambiador de calor más común se encuentra en la sala de cocción.El mosto caliente a aproximadamente 95°C pasa a través de un intercambiador de calor, donde se enfría con agua fría y/o un refrigerante que pasa por el reverso de la placa en la dirección opuesta.El mosto se enfría (por ejemplo, a 12°C) y está listo para la fermentación, y el agua fría se calienta a quizás 80°C y se devuelve a un tanque de agua caliente, lista para ser utilizada en la siguiente elaboración o en cualquier otro lugar de la cervecería. .En promedio, los intercambiadores de calor tendrán un tamaño tal que todo el contenido del recipiente pueda enfriarse a la temperatura de fermentación en 45 minutos o menos.
Un intercambiador de calor es muy eficiente energéticamente porque el calor utilizado originalmente para hervir el mosto se reutiliza parcialmente para calentar el agua fría que ingresa a la cervecería.Utilizando refrigerantes como el glicol, los intercambiadores de calor de placas también se pueden utilizar para enfriar la cerveza a bajas temperaturas después de la fermentación, digamos de 12 °C a –1 °C, para su maduración en frío.
Los intercambiadores de calor se pueden utilizar en muchos aspectos del proceso de elaboración de cerveza para calentar y enfriar cerveza y para calentar o enfriar líquidos como el agua.Aunque los intercambiadores de calor de placas son los más comunes, se pueden utilizar otros diseños de intercambiadores de calor, como un "intercambiador de calor de carcasa y tubos".
Los intercambiadores de calor también se utilizan como parte de la composición de las unidades de pasteurización instantánea, que calientan la cerveza rápidamente para pasteurizarla, la mantienen durante un período corto mientras fluye a través de las tuberías y luego vuelven a disminuir rápidamente la temperatura.
Hora de publicación: 18-mar-2024