El intercambiador de calor de placas (nombre corto: PHE) se utiliza para reducir o aumentar la temperatura del líquido o mosto de la cerveza como parte del proceso de elaboración de la cerveza.Debido a que este equipo está fabricado como una serie de placas, se le puede denominar intercambiador de calor, PHE o enfriador de mosto.
Durante el enfriamiento del mosto, los intercambiadores de calor deben estar relacionados con la capacidad del sistema de elaboración de cerveza, y el PHE debe tener la capacidad de enfriar un lote de caldera hasta los niveles de temperatura de fermentación en aproximadamente tres cuartos de hora o menos.
Entonces, ¿qué tipo o tamaño de intercambiador de calor es mejor para mi cervecería?
Existen muchos tipos de intercambiadores de calor de placas para enfriar el mosto.Elegir un intercambiador de calor de placas adecuado no sólo puede ahorrar una gran cantidad de consumo de energía causado por la refrigeración, sino también controlar la temperatura del mosto de manera muy conveniente.
Actualmente existen dos opciones de intercambiadores de calor de placas para enfriar el mosto: uno es un intercambiador de calor de placas de una sola etapa.El segundo es de dos etapas.
I: intercambiador de calor de placas de una etapa
El intercambiador de calor de placas de una sola etapa utiliza solo un medio de enfriamiento para enfriar el mosto, lo que ahorra muchas tuberías y válvulas y reduce el costo.
La estructura interna es simple y el precio es relativamente económico.
Los medios de refrigeración utilizados en los intercambiadores de calor de placas de una sola etapa son:
Agua del grifo a 20 ℃: este medio enfría el mosto a alrededor de 26 ℃, adecuado para fermentaciones altas.
cervezas a temperatura.
2-4 ℃ agua fría: este medio puede enfriar el mosto a aproximadamente 12 ℃, lo que puede alcanzar la temperatura de fermentación de la mayoría de las cervezas, pero para preparar agua fría, es necesario configurar un tanque de agua helada con 1-1,5 veces el volumen de el mosto y preparar agua fría al mismo tiempo. Necesita consumir mucha energía.
-4 ℃ Agua con glicol: este medio puede enfriar el mosto a cualquier temperatura requerida para la fermentación de la cerveza, pero la temperatura del agua con glicol aumentará a aproximadamente 15-20 ℃ después del intercambio de calor, lo que afectará el control de la temperatura de la fermentación.Al mismo tiempo, consumirá mucha energía.
2. Intercambiador de calor de placas de doble etapa
El intercambiador de calor de placas de doble etapa utiliza dos medios de enfriamiento para enfriar el mosto, lo que tiene muchas tuberías y un costo relativamente alto.
La estructura interna de este tipo de intercambiador de calor de placas es compleja y el precio es aproximadamente un 30% más alto que el de una sola etapa.
Las combinaciones de medios de refrigeración utilizadas en el intercambiador de calor de placas frías de doble etapa son:
Agua del grifo a 20 ℃ y agua con glicol a -4 ℃: este método combinado puede enfriar el mosto a cualquier temperatura de fermentación que desee, y el agua del grifo tratada se puede calentar a 80 ℃ después de calentar el intercambiador.El agua con glicol se calienta a 3 ~ 5 °C después del intercambio de calor.Si prepara cerveza, no la enfríe con agua con glicol.
3 ℃ de agua fría y -4 ℃ de agua con glicol: este método combinado puede enfriar el mosto a cualquier temperatura de fermentación, pero consume mucha energía y debe estar equipado con un tanque de agua fría separado.
-4 ℃ Agua con glicol: este medio puede enfriar el mosto a cualquier temperatura requerida para la fermentación de la cerveza, pero la temperatura del agua con glicol aumentará a aproximadamente 15-20 ℃ después del intercambio de calor, lo que afectará el control de la temperatura de la fermentación.Al mismo tiempo, consumirá mucha energía.
Agua del grifo a 20°C y agua fría a 3°C: esta combinación puede enfriar el mosto a cualquier temperatura de fermentación.Sin embargo, también es necesario configurar un tanque de agua fría con 0,5 veces el volumen de mosto.Alto consumo energético para la preparación de agua fría.
olla llena de mosto hirviendo3
En resumen, para cervecerías artesanales por debajo del sistema de elaboración de cerveza 3T/Per, recomendamos encarecidamente configurar intercambiadores de calor de placas de enfriamiento de mosto de dos etapas y utilizar una combinación de agua del grifo a 20 °C y agua con glicol a -4 °C.Es la mejor opción en términos de consumo de energía y control del proceso de control de temperatura de elaboración de cerveza.
Finalmente, puedes elegir el intercambiador de calor adecuado según la temperatura del agua del grifo y la temperatura de fermentación de la cerveza.
Mientras tanto, los intercambiadores de calor de placas se utilizan en muchas áreas de la cervecería para calentar y enfriar el líquido de la cerveza y también para enfriar/calentar agua.Los intercambiadores de calor se utilizan en muchos procesos de producción de alimentos donde se requiere pasteurización instantánea.En una cervecería, la cerveza se calienta rápidamente para pasteurizarla y luego se mantiene durante un breve período mientras recorre una red de tuberías.Después de esto, la temperatura del líquido de la cerveza disminuye rápidamente antes de pasar a la siguiente etapa de producción.
Hora de publicación: 04-sep-2023