Lista de equipos para cervecerías pequeñas: consejos de planificación
Lista de equipos de cervecería pequeña: ¿cuántos recipientes de elaboración de cerveza?
Este es un tema sobre el que hablo mucho, ya que clientes potenciales abren una pequeña cervecería.Depende de los planes de presente y futuro cuál será la mejor opción.¿Está pensando en empezar poco a poco?¿Entonces buscas crecer?
¿O el plan es tener un pequeño establecimiento hiperlocal, que sirva a la comunidad local, simplemente in situ?
Si busca que sea pequeño y el espacio es reducido, entonces tiene sentido un sistema de 2 recipientes.Significa que tienes más espacio para otras cosas, por ejemplo mesas adicionales.
1.Por qué funcionan los sistemas de dos vasos...
Si un sistema de dos recipientes (cuba combinada de puré/filtro y hervidor/hidromasaje) está diseñado correctamente.Puede ser eficiente y producir buena cerveza.Lo más probable es que la cervecería en el extremo más pequeño, de 300 litros o menos, se caliente eléctricamente.
Dado que las maltas modernas están tan bien modificadas, en su mayor partemaceración paso a pasono es necesario.
Sí, hay ocasiones en las que es preferible tener la capacidad de hacer puré por pasos.
Pero hoy en día, con enzimas y procesos de elaboración alternativos se puede lograr la mayor parte de lo que se desea para una cerveza, sin necesidad de macerar.
Una cuba de macerado/lauter con buenas placas de filtrado permite una buena recogida del mosto en el hervidor y una buena eficiencia en la sala de cocción.Un sistema de dos recipientes sin calentamiento de cuba de maceración ocupa menos espacio y también es más económico de comprar.
Opciones de tres embarcaciones
A partir de 500 litros, un sistema de 3 recipientes puede ser la opción favorable.Si hay suficiente espacio adicional, un cervecero quiere calentar el tanque de puré para poder hacer puré por pasos.
Además, a los cerveceros que prueban las cervezas les gustan y comentan que todas las cervezas son a su gusto.Alcancé mis objetivos con este sistema, que establecí para todas mis cervezas.A veces tengo que ser más creativo en el proceso de elaboración.
¿Por qué el sistema de 3 vasos?Lista de equipos de cervecería pequeña
Un sistema de 3 recipientes ayuda si planeas crecer en el futuro.Es más rápido y fácil preparar lotes dobles en un día con un sistema de 3 recipientes.También debería tener un HLT (tanque de licor caliente) más grande.
Lo ideal sería que el HLT tuviera al menos el doble del tamaño de la sala de cocción.Por ejemplo, si tiene un sistema de 500 litros, obtenga un HLT de 1000 litros como mínimo.
Tenga en cuenta: existen opciones alternativas para tener unSistema de 3 recipientes en un espacio de 2 tanques.Sin embargo, estos sistemas tienen HLT más pequeños o utilizan la tetera para calentar agua.¡No es ideal, ya que hacen que los días de doble preparación sean difíciles y LARGOS!
Por lo tanto, si está planeando ampliar su escala, llenar más FV de 1000 litros desde una sala de cocción de 500 litros en el futuro, por ejemplo.Una sala de cocción con tres recipientes dedicados a la sala de cocción y un HLT más grande facilita la vida de los cerveceros.
Además, la eficiencia de su sala de cocción también será mejor.Sí, existen mayores costos iniciales, pero sigue siendo más barato que intentar ampliarlo en una fecha posterior.De un sistema ya llevado al máximo.
¿Qué tipo de calefacción?Lista de equipos de cervecería pequeña
En el sistema de 500 litros todavía se puede tener calefacción eléctrica, pero si un cervecero quiere poder hacer puré por pasos;Los generadores de vapor eléctricos son la opción preferida en la mayoría de los casos.
Este es un generador de vapor eléctrico.
Cuando se utiliza vapor, se debe comprobar que se permite un generador de vapor en el lugar donde se encuentra el edificio de la cervecería.Es posible que algunas leyes locales, dependiendo de la ubicación, no permitan un generador de vapor o que necesites uno de baja presión.
Sinceramente dependiendo de las necesidades, planes futuros y espacio disponible;un sistema de dos recipientes para una longitud de preparación de entre 500 y 1000 litros es adecuado.Aún puedes preparar dos veces la preparación en un día, pero puede llevar 11 horas.
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Una nota final: La mayoría de los sistemas vienen con una plataforma de sala de cocción como estándar (si es necesario).Sin embargo, consulte con el fabricante de su equipo.La plataforma de elaboración de cerveza debe incluirse y enumerarse en cualquier cotización proporcionada.
Lista de equipos de cervecería pequeña: verificación de los volúmenes de los recipientes de la cervecería
Cuando desee comprobar los volúmenes de su sala de cocción.Quiero decir, saber cuánto líquido hay en la cuba de puré (volumen de agua) o en la tetera (volumen de mosto).Tienes tres opciones:
- Utilice una varilla medidora proporcionada por el proveedor del equipo.
- Tenga mirillas (generalmente tubos de plástico o vidrio) con niveles de volumen graduados visibles.
- Caudalímetros en línea
Este es el caudalímetro fabricado en China que tenemos para un sistema piloto: funciona con caudales bajos
En sistemas pequeños, normalmente se eligen las opciones uno o dos.Me gusta tener una varilla medidora y una mirilla para mi cuba de puré/lauter.Utilizo la varilla medidora para medir el agua agregada al recipiente de puré.
Con sistemas más pequeños, generalmente se pone toda el agua en el recipiente de macerado primero y luego se le agrega la malta.Tener una mirilla en el tanque de puré/lauter le permite al cervecero ver cuánto líquido hay en el recipiente mientras recolecta el mosto en el hervidor durante el filtrado.
En el sistema grande se puede ver la mirilla y el lector de nivel de volumen graduado, anillados en rojo.
Ayuda al cervecero a reducir las posibilidades de que el tanque de puré/lauter se seque, lo que provoca que el lecho de puré colapse.En la tetera, me gusta tener una mirilla, pero también me encantaría usar una varilla medidora.
Los medidores de flujo son costosos y no estrictamente necesarios en sistemas pequeños.Además, con un sistema más pequeño, a menudo la recogida de mosto en el hervidor es demasiado lenta para que un caudalímetro normal funcione correctamente.
Controles VFD para bombas de cervecería
Al controlar la velocidad de recolección del mosto en el hervidor, es bueno tener un control VFD (variador de frecuencia) para la bomba de filtración.Puede ser tan simple como girar una perilla en un panel de control manual para controlar la velocidad.
Un ejemplo de un interruptor de control variable que se puede utilizar para controlar la velocidad de las bombas de una sala de cocción.
Tener esta función permite al cervecero controlar con precisión la velocidad del mosto que se recoge en el hervidor.Una vez que un cervecero se familiariza con el sistema, le permite recolectar el mosto con confianza cada día de elaboración.
Así, un cervecero puede hacer otras cosas (como tareas de almacenamiento), sin necesidad de vigilar la colección todo el tiempo.Además, querrás tomarte tu tiempo para recoger el mosto en la tetera.
Lo ideal es recolectar el mosto durante un período de 90 minutos, para lograr una eficiencia decente en la sala de cocción.Esto es sólo una guía, ya que cada cervecería es diferente.
Cuando se trata de recolectar mosto desde el hervidor/hidromasaje hasta el recipiente de fermentación (FV), es necesario controlar la temperatura del mosto.
Aquí no es necesario un control VFD.En su lugar, un cervecero puede usar válvulas manuales para controlar la velocidad del mosto a FV o el agua fría/glicol usado para enfriar.Cualquiera de las opciones permite recolectar el mosto a la temperatura objetivo.
Adiciones a la sala de cocción auxiliar – Lista de equipos de cervecería pequeña
Hay algunos extras que me gusta tener para la sala de cocción.Estos son:
colador de lúpulo
Tener un colador de lúpulo después de la bañera de hidromasaje y antes del intercambiador de calor ofrece protección adicional, para garantizar que no lleguen materiales de lúpulo u otros sólidos al intercambiador de calor.
La carcasa del colador antes del intercambiador de calor Se puede quitar el mango del colador para facilitar la limpieza. El colador se saca de la carcasa. Nuestro colador de lúpulo para el sistema grande.
Desea mantener limpio su intercambiador de calor, ya que es una gran fuente de infección potencial.Además, cualquier sólido en el intercambiador de calor también lo hace menos eficiente.
Quieres un colador de lúpulo que pueda aislarse y retirarse.Entonces, si se bloquea;se puede quitar, limpiar y luego volver a colocar.
Asamblea de aireación
Un cervecero debe poder agregar oxígeno puro al mosto mientras lo recoge el FV.Lo ideal es tener un conjunto de aireación después del intercambiador de calor.
Suele ser una piedra aireadora con agujeros microscópicos.Lo que permite que el oxígeno sea absorbido por el mosto, a medida que llega al FV.
Un ejemplo de unidad de montaje de aireación de cervecería.
Además, si utiliza oxígeno.Recomiendo conseguir un caudalímetro que esté conectado a su botella de oxígeno.Por lo tanto, se puede medir la cantidad de oxígeno que se utiliza.
No son caros y es mejor que hacerlo a ojo, lo que le da al cervecero más control.El que se muestra a continuación en realidad está destinado a uso médico.Sin embargo, en China también los utilizamos a menudo en la elaboración de cerveza.
Esto realmente fue diseñado para uso médico, pero se puede usar en la elaboración de cerveza.
Punto de muestreo
Tener un punto de muestra después del intercambiador de calor es bueno para medir la gravedad y el pH del mosto.Sin embargo, lo ideal es que un cervecero tome una muestra al final o en los últimos minutos del hervor para comprobar la gravedad y el pH del mosto.
Entonces el hervor puede prolongarse si la gravedad es demasiado baja.O se agrega agua si la gravedad es demasiado alta.
Intercambiador de calor–Lista de equipos de cervecería pequeña
Hay tres opciones principales a la hora de elegir un intercambiador de calor:
- Intercambiador de calor de una etapa: utiliza únicamente glicol.
- Intercambiador de calor de dos etapas: utilizando glicol y agua de red
- Intercambiador de calor de una etapa que utiliza agua fría (de red o CLT [tanque de agua fría])
La elección depende de las preferencias personales.He visto todas las opciones utilizadas.Es bastante difícil escribir sobre este tema en detalle.Porque la opción correcta se basa en circunstancias individuales.
Haría falta un artículo entero para explicar cuál es la mejor opción, para cada circunstancia posible.Como antes, comuníquese conmigo si desea analizar este tema u otras necesidades del sistema con más detalle.
Condensador de vapor: lista de equipos para cervecerías pequeñas
Cuando hierves mosto en la tetera, inevitablemente generas vapor.Realmente no desea que este vapor “empañe” su sala de cocción.En un sistema muy pequeño, una cafetera probablemente esté bien sin condensador, ya que el vapor producido es manejable.
Es necesario mantener abierta la entrada de la tetera durante la ebullición para permitir que escape el vapor (si no tiene conducto de humos, chimenea o condensador).
Aún así, me gusta tener condensador si es posible.Pero, si los costos son ajustados, es un equipo sin el cual un cervecero podría prescindir.
El vapor se enfría con agua y va al desagüe.
Especialmente en sistemas más grandes, de más de 500 litros.Recomendé instalar un condensador de vapor en la tetera.Estos condensadores utilizan agua de red para enfriar el vapor, convirtiéndolo en agua, que luego va al desagüe.
Tanques de agua caliente y agua fría
Esto se reduce al espacio; me gustaría tener un HLT si es posible.Puedes calentar el agua del depósito el día anterior.O tenga un temporizador para calentar el agua durante la noche para que esté lista para el día de la preparación.
Si está buscando realizar una doble elaboración de cerveza ahora o en el futuro, lo ideal es tener un tanque que sea el doble del tamaño de la sala de cocción.
Si planea ceñirse a preparaciones individuales, es factible albergar un HLT más pequeño.Lo ideal sería tener el HLT, al menos del tamaño de la duración de la preparación.
Entonces, también hay agua para la limpieza (barriles y CIP).Con un HLT más pequeño, una cafetera deberá recargar y calentar el HLT durante el día.
Estación de mezcla de agua
Se utiliza una estación de mezcla de agua para controlar la temperatura del puré y del agua de rociado.Si el licor caliente del HLT está demasiado caliente, la estación de mezcla de agua permite agregar agua fría para enfriarlo.
De este modo, se puede alcanzar la temperatura del agua deseada y necesaria para la preparación.Con un sistema más pequeño, no es necesario.Un cervecero puede calentar el agua en el HLT a la temperatura deseada para macerar. Luego, durante el macerado, rellénelo y caliente el agua para que tenga la temperatura correcta para clarificar.
Hora de publicación: 19-abr-2022