El mosto debe enfriarse rápidamente a la temperatura requerida para la inoculación de la levadura antes de ingresar al fermentador.
Este proceso se puede completar utilizando un intercambiador de calor de placas (PHE).
Sin embargo, muchas personas no saben si elegir PHE de una o dos etapas.
PHE de dos etapas: use agua de la ciudad para reducir la temperatura del mosto a 30-40 ℃ en la primera etapa, luego use agua con glicol para enfriar el mosto a la temperatura de fermentación requerida en la segunda etapa.
Cuando se utiliza PHE de dos etapas, el tanque y enfriador de glicol debe estar equipado con una mayor capacidad de enfriamiento, porque habrá una carga máxima durante la segunda etapa de enfriamiento.
Una etapa: una etapa es usar agua fría para enfriar.El agua fría se enfría a 3-4 ℃ con agua con glicol y luego se usa agua fría para enfriar el mosto.
Después de que el agua fría intercambia calor con el mosto caliente, se convierte en agua caliente a 70-80 grados y se recicla al tanque de agua caliente para ahorrar energía térmica.
Para cervecerías grandes con múltiples lotes de maceración por día, generalmente se usa una etapa para ahorrar calor.
El proceso de enfriamiento del mosto se realiza con agua fría y no hay una carga máxima de agua con glicol, por lo que es suficiente equipar un tanque de glicol y un enfriador más pequeños para enfriar el tanque de fermentación.
Los PHE de una etapa deben estar equipados con un tanque de agua caliente y un tanque de agua fría.
El tanque de agua caliente y el tanque de agua fría deben ser dos veces más grandes que la sala de cocción.
El PHE de dos etapas no necesita estar equipado con un tanque de agua fría, pero el tanque de glicol debe estar equipado con una capacidad mayor.
Espero que pueda elegir el enfriador de mosto adecuado para su cervecería y ahorrar agua.
¡Salud!
Hora de publicación: 20 de enero de 2022