Descripción
El agua es la sangre de la cerveza.
El agua en todo el país varía mucho y tendrá un efecto directo en el sabor de la cerveza.Hay que tener en cuenta la dureza, que está compuesta de iones de calcio y magnesio.A muchos cerveceros les gusta que el agua contenga al menos 50 mg/l de calcio, pero demasiado puede ser perjudicial para los sabores porque reduce el pH del puré.Del mismo modo, un poco de magnesio es bueno, pero demasiado puede crear un sabor amargo.Lo más deseable es de 10 a 25 mg/l de manganeso.
El sodio también puede ser un contaminante que puede crear un sabor metálico, razón por la cual los cerveceros inteligentes nunca usan agua ablandada.Casi siempre es una buena idea mantener los niveles de sodio por debajo de 50 mg/l.Además, el carbonato y el bicarbonato son deseables en ciertos niveles y perjudiciales en niveles más altos.Las cervezas más oscuras con alta acidez a veces tienen hasta 300 mg/l de carbonato, mientras que las IPA pueden tener mejor sabor con menos de 40 mg/l.
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